ROSTI DE CEBOLLA (TORTILLA DE CEBOLLA)

INGREDIENTES:
3 a 4 cucharadas de manteca · 400gr de cebollas · 800gr de papas

PREPARACIÓN:
Colocar en la sartén caliente de 3 a 4 cucharadas de margarina y 400 grs. de cebolla cortada en anillos, freír hasta que queden bien doradas. Condimentar con sal y pimienta. Añadir a la preparación anterior, 800 gr. de papas crudas cortadas con el Rösti-Schneider.
Cocinar a fuego moderado de 25 a 30 minutos revolviendo cada tanto.
Hacia el final, colocar el Rösti en una tartera con poca profundidad y dejarlo allí hasta que adquiera un color marrón.

BERNER RÖSTI (RÖSTI DE BERNA)

INGREDIENTES:
Un poco de margarina · 1 kilo de papas

PREPARACIÓN: Dejar enfriar 1 kilo de papas hervidas con cáscara y pelarlas.
Calentar margarina en la sartén y colocar las papas cortadas con el Rösti-Schneider .
Agregar ½ taza de leche y sin revolver, dejar cocinar a fuego lento-moderado con la sartén tapada.
NOTA:Estas preparaciones son viejas recetas suizas que pueden ser mejoradas con champignon, salsas, etc.

SPÄTZLE:

INGREDIENTES:
· 1 y1/2 taza de agua
· Nuez moscada, pimienta y sal
· 2 cucharadas de aceite
· 16 huevos
· Cantidad necesaria de harina (aproximadamente 1 kg)
Tiene que quedar bien consistente.
Se deja descansar 30´.

PREPARACION:
Poner a hervir una olla de agua con sal prácticamente hasta el borde, para hacer los spätzle bien largos.
Colocar el colador o rallador e ir haciéndolos, se deja simplemente que suban.
Se van colocando en una fuente untada con un poco de aceite para que no se peguen.
Se pueden conservar en el freezer, cuidando de que no estén muy encimados.
No se descongelan, se echan directamente en agua hirviendo.

María Valeria Zgajnar de Pino

GOULASH

Importante:
Tener en cuenta para realizar correctamente el goulash que se debe poner igual cantidad de cebolla picada finamente como de carne, preferentemente colita de cuadril.
1 kilo equivale a 5 porciones.
La cebolla se debe rehogar aproximadamente 1 hora a fuego bajo, no es un tuco. No lleva tomate. Se puede freezar.

INGREDIENTES:
· Carne: colita de cuadril o tortuguita 4 kilos
· Cebolla: 4 kilos
· Paprika picante: 2 cucharadas
· Pimentón dulce: 3 Cucharadas
· Harina: 1 taza al ras
· Vino blanco: 2 vasos
· Laurel: 2 hojas
· Cáscara de limón
· Ajo: 2 dientes bien picados
· Kumel: 1 cucharita bien picada junto con el ajo al final.

PREPARACION:
Cortar en juliana fina la cebolla, rehogar hasta que se ablande bien. Mantener tapada la olla, luego agregar la carne cortada en cubos e ir sellando hasta que el jugo de la carne se seque. Luego agregar el laurel y la cáscara de limón.
Después agregar paprika picante y dulce. Cuando la grasa deje una aureola, agregar la harina y sellar un poco más. Agregar el vino y por último el agua. Dejar hervir a fuego bajo destapado durante1 hora, revolver a veces cuidando de que no se pegue el fondo.
Al final se agrega el kumel junto con el ajo picado finamente, se deja 5 minutos y está listo para servir con los spätzle.
Al servir se debe poner un poco de esa grasa que se forma.


María Valeria Zgajnar de Pino

SUGERENCIAS PARA ENSALADAS:

Criolla:

Cubetear 4 tomates medianos con la placa 10mm., con placa de 3,5mm. picar 1 ají verde , 1 ají rojo chico y 2 cebollas pequeñas.
Aderezarlas con aceite de oliva, vinagre de vino y sal un rato antes de servir.

Piroshka:

Rallar con el Rosti 2 pepinos y picar 3 ajos, condimentar a gusto.

Tricolor

Un atadito de espinacas frescas cortadas bien pequeñas, 1 remolacha cruda grande y 1 zanahoria, ambas hiladas con el Roko. Agregar limón sal y aceite a gusto.